Ingrédients
- 1 l lait entier
- 100 g chocolat noir haché
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 20 g cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Délayer le cacao et la cannelle dans 100 ml de lait froid.
- Chauffer le reste du lait avec le sirop d’érable et le sel.
- Ajouter le chocolat et le mélange de cacao, puis fouetter jusqu’à homogénéité.
- Servir immédiatement sans laisser bouillir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 60 ml pour garder une texture onctueuse; aucune cuisson au four, donc pas de réduction de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes torréfiées du cacao et donne une douceur moins monotone que le sucre blanc. Le lait et le chocolat restent les bases classiques de cette boisson réconfortante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →