Ingrédients
- 4 œufs
- 150 ml de sirop d’érable du Québec
- 120 g de farine
- 5 g de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 250 ml de crème 35 % froide
- 60 g de beurre ramolli
- 60 ml de sirop d’érable pour la crème
- 5 ml d’extrait de vanille
- 30 g de noix de pécan hachées
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C, battre les œufs avec 150 ml de sirop d’érable, puis incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Étaler sur une plaque chemisée et cuire 10 à 12 minutes; rouler aussitôt dans un linge humide.
- Fouetter la crème, le beurre, 60 ml de sirop d’érable et la vanille jusqu’à obtenir une garniture ferme.
- Dérouler, garnir, rouler de nouveau, couvrir de crème et parsemer de noix.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc dans la génoise et 80 g dans la crème
Conversion utilisée : Remplacer par 150 ml de sirop d’érable dans la génoise et 60 ml dans la crème; ajouter 20 g de farine à la génoise et cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne à la bûche une note chaleureuse qui convient aux noix et à la vanille. La conversion conserve le roulage traditionnel tout en réduisant le recours au sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →