Ingrédients
- 300 g de farine
- 160 ml de sirop d’érable du Québec
- 120 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate de soude
- 8 ml de gingembre moulu
- 5 ml de cannelle
- 1 ml de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter le beurre et le sirop d’érable, puis incorporer l’œuf.
- Ajouter la farine, le bicarbonate, les épices et le sel; former une pâte et la réfrigérer 20 minutes.
- Abaisser à 5 mm et découper les biscuits.
- Cuire à 165 °C pendant 10 à 12 minutes, puis refroidir sur une grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer par 160 ml de sirop d’érable; ajouter 25 g de farine pour compenser le liquide et cuire à 165 °C plutôt qu’à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne des biscuits plus souples et une profondeur caramélisée qui complète le gingembre. La recette conserve la forme et les épices des biscuits de Noël classiques.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →