Ingrédients
- 500 g farine
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 100 ml lait tiède
- 80 g beurre fondu
- 15 g levure fraîche
- 1 c. à soupe rhum
- 1 pincée de sel
- huile de friture
- sirop d’érable pour napper
Préparation
- Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, le sirop d’érable, les œufs, le beurre, le rhum et le sel.
- Pétrir 8 minutes, couvrir et laisser lever 1 heure.
- Abaisser la pâte à 5 mm, découper des losanges et laisser reposer 15 minutes.
- Frire à 175 °C environ 2 minutes par face, puis égoutter.
- Napper légèrement de sirop d’érable tiédi avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc dans la pâte
Conversion utilisée : Employer 100 ml de sirop d’érable dans la pâte et réduire le lait de 30 ml; ajouter un nappage d’érable plutôt qu’un saupoudrage sucré. Four : sans objet.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une mie plus moelleuse et une finition brillante, avec une saveur de caramel qui convient aux beignets de fête.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →