Ingrédients
- 250 g pâte filo
- 300 g noix et pistaches hachées
- 120 g beurre fondu
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml eau
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café cannelle moulue
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger les noix, la cannelle et le sel; badigeonner un moule de beurre.
- Superposer la moitié des feuilles filo en les beurrant, répartir les noix, puis couvrir avec le reste des feuilles beurrées.
- Découper en losanges et cuire à 175 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- Porter le sirop d'érable, l'eau et le citron à frémissement pendant 5 minutes.
- Verser le sirop d'érable chaud sur le baklava chaud, puis laisser refroidir complètement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc dans le sirop
Conversion utilisée : Remplacer 250 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable et réduire l'eau du sirop à 60 ml; cuire à 175 °C, soit environ 15 °C de moins qu'une version très sucrée pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte des notes grillées qui prolongent celles des noix et du beurre. Cette variante valorise un produit local québécois sans masquer les épices levantines.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →