Ingrédients
- 120 g de masa harina ou farine de maïs nixtamalisé
- 1 litre de lait
- 500 ml d'eau froide
- 120 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Délayer la masa harina dans l'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux.
- Chauffer le lait avec la cannelle, le sel et le sirop d'érable.
- Verser la pâte de maïs en fouettant, puis cuire 12 à 15 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
- Retirer la cannelle, incorporer la vanille et servir chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de piloncillo
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de piloncillo par 120 ml de sirop d'érable; retirer 60 ml de l'eau de mélange pour compenser le liquide, sans four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable prolonge la douceur céréalière du maïs sans masquer sa saveur. La méthode reste celle de l'atole épaissi à la masa, avec une adaptation locale légitime.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →