Ingrédients
- 250 g pulpe de tamarin en bloc
- 1,7 l eau
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 1 pincée de sel
- 300 g glaçons
Préparation
- Faire mijoter le tamarin dans 700 ml d’eau pendant 15 minutes.
- Écraser la pulpe, laisser tiédir puis filtrer à travers une passoire fine.
- Ajouter le reste de l’eau, le sirop d’érable et le sel.
- Refroidir sur glaçons et servir très frais.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 150 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 150 ml pour équilibrer la dilution; aucune cuisson au four, donc pas de réduction de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le tamarin reste vif et acidulé tandis que l’érable apporte une douceur plus profonde. Cette version utilise un produit québécois avec une quantité modérée d’édulcorant.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →