Ingredientes
- 5 ovos
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 180 g farinha de trigo
- 1 colher de chá fermento químico
- 1 pitada de sal
- 250 ml leite integral
- 250 ml leite evaporado sem açúcar
- 200 ml leite condensado sem açúcar
- 60 ml xarope de ácer para a calda
- 250 ml creme de leite fresco
- canela em pó para finalizar
Preparação
- Bata os ovos com 120 ml de xarope até triplicarem de volume; incorpore farinha, fermento e sal.
- Asse em forma untada a 165 °C por 25 minutos e deixe amornar.
- Misture os três leites com 60 ml de xarope e fure o bolo com um palito.
- Regue aos poucos, refrigere por 2 horas, cubra com o creme batido e polvilhe canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g açúcar branco no bolo e nos três leites
Conversão utilizada: Usar 120 ml de xarope na massa e 60 ml na calda; reduzir o leite integral para 250 ml, mantendo os demais leites sem açúcar; assar a 165 °C, 15 °C abaixo da versão convencional.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta profundidade ao leite e à canela, criando uma variação natural do doce mexicano. A escolha de versões lácteas sem açúcar mantém o xarope como adoçante principal.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →