Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 4 gemas
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 300 g biscoitos champanhe sem açúcar, adoçados com ácer
- 300 ml café forte frio
- 30 ml licor de café, opcional
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada de sal
Preparação
- Bata as gemas com o xarope de ácer e o sal até obter um creme claro; incorpore o mascarpone.
- Mergulhe rapidamente os biscoitos no café misturado ao licor.
- Faça camadas de biscoitos e creme em uma travessa.
- Refrigere por pelo menos 4 horas e polvilhe o cacau antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g açúcar branco no creme e açúcar nos biscoitos
Conversão utilizada: Usar 120 ml de xarope para substituir o açúcar do creme; escolher biscoitos sem açúcar e adoçados com ácer, sem reduzir outro líquido porque o café apenas umedece a montagem.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta notas de caramelo e combina naturalmente com café e cacau. A troca privilegia um produto local e evita açúcar refinado na preparação.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →