Ingredientes
- 8 ovos
- 750 ml leite gordo
- 150 ml xarope de bordo do Québec
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o leite com a canela e a raspa de limão, sem deixar ferver.
- Bata os ovos com o xarope, a farinha e o sal até ficar homogéneo.
- Junte o leite morno em fio, mexendo sempre, e coe a mistura.
- Distribua por tigelas de barro aquecidas e coza a 170 °C durante 25 a 30 minutos, até dourar.
- Deixe arrefecer ligeiramente e sirva nas próprias tigelas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituem-se 180 g de açúcar por 150 ml de xarope de bordo; reduzem-se 75 ml de leite. O forno baixa 15 °C, para 170 °C, evitando que a superfície escureça antes de o creme firmar.
Por que xarope de bordo do Quebec: A textura simples da tigelada permite que o bordo se destaque com notas de baunilha e caramelo. A adaptação conserva o método tradicional em barro e privilegia um ingrediente local do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →