Ingredientes
- casca e miolo de 1 abacaxi bem lavado
- 2 l de água filtrada
- 150 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 pau de canela
- 2 cravos-da-índia
Preparação
- Coloque as cascas, o miolo, a água, a canela, os cravos e o xarope de bordo em um recipiente não reativo.
- Cubra com pano limpo e deixe fermentar de 24 a 72 horas em temperatura ambiente, mexendo uma vez ao dia.
- Coe quando estiver levemente efervescente e agridoce; descarte se houver mofo ou odor desagradável.
- Refrigere por pelo menos 2 horas e sirva com gelo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de piloncillo
Conversão utilizada: Use 150 ml de xarope de bordo no lugar do piloncillo, sem reduzir a água para permitir a fermentação; a doçura final diminui conforme os microrganismos consomem os açúcares. Não há forno nesta bebida.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo fornece açúcares fermentáveis e um fundo amadeirado que combina com abacaxi e canela. A adaptação conserva o método tradicional mexicano e aproveita um adoçante do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →