Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga fria
- 45 ml de água fria
- 6 maçãs firmes fatiadas
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 20 g de amido de milho
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misture a farinha e o sal com a manteiga até obter migalhas; junte a água e forme a massa.
- Forre a tarteira e leve ao frio por 20 minutos.
- Envolva as maçãs com o xarope de bordo, o amido, a canela e o limão.
- Recheie a massa e cubra com tiras da massa restante.
- Asse a 175 °C durante 45 minutos, até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco no recheio
Conversão utilizada: Use 120 ml de xarope de bordo e 20 g de amido para absorver o líquido extra; não adicione água ao recheio. Reduza o forno em 15 °C, para 175 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo reforça a doçura natural das maçãs e combina com canela e limão. É uma variante de outono simples, com ingredientes acessíveis e identidade quebequense.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →