Ingredientes
- 2 discos de massa quebrada sem açúcar, cerca de 500 g
- 1,2 kg de maçãs fatiadas
- 140 ml de sirop de ácer
- 30 g de amido de milho
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1 pitada de sal
- 1 ovo batido para pincelar
Preparação
- Misture as maçãs com sirop de ácer, amido, limão, canela, noz-moscada e sal; deixe repousar 10 minutos.
- Forre a forma com um disco de massa e distribua o recheio, deixando escorrer o excesso de líquido.
- Cubra com o segundo disco, sele as bordas e faça cortes no centro; pincele com ovo.
- Asse a 175 °C por 55–60 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar.
- Arrefeça por 2 horas antes de cortar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco no recheio
Conversão utilizada: Use 140 ml de sirop de ácer no lugar do açúcar; escorra o líquido libertado pelas maçãs e asse a 175 °C, cerca de 15 °C abaixo de algumas receitas com açúcar.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina naturalmente com maçãs assadas e especiarias, acrescentando notas de caramelo sem mascarar a fruta. A origem quebequense torna a tarte especialmente coerente com a tradição norte-americana.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →