Ingredientes
- 200 g tâmaras sem caroço picadas
- 250 ml água quente
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 100 g manteiga sem sal
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 2 ovos
- 180 g farinha de trigo
- 1 colher de chá fermento químico
- 1 pitada de sal
- 120 ml creme de leite
- 60 ml xarope de ácer para o molho
Preparação
- Cubra as tâmaras com a água quente, junte o bicarbonato e deixe repousar 10 minutos.
- Bata a manteiga com 120 ml de xarope, acrescente os ovos e incorpore farinha, fermento, sal e as tâmaras.
- Asse em forma untada a 165 °C por 35 a 40 minutos.
- Ferva o creme com 60 ml de xarope por 3 minutos e sirva o molho sobre o pudim morno.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g açúcar mascavo no bolo e 100 g açúcar mascavo no molho
Conversão utilizada: Usar 180 ml de xarope no bolo e 60 ml no molho; reduzir a água das tâmaras para 230 ml; assar a 165 °C, cerca de 15 °C abaixo da versão tradicional.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor de caramelo do ácer reforça as tâmaras e substitui com coerência o molho de toffee. A receita valoriza um adoçante regional com menor dependência de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →