Ingredientes
- 1 litro leite
- 180 ml xarope de bordo do Québec
- 100 g farinha de trigo
- 6 ovos separados
- 1 pau de canela
- casca de 1 limão
- canela em pó para polvilhar
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça 900 ml de leite com o pau de canela e a casca de limão.
- Dissolva a farinha no leite restante, junte o xarope de bordo e incorpore o leite quente coado.
- Leve ao lume, mexendo, até engrossar; retire a canela e o limão e deixe arrefecer.
- Bata as gemas, misture-as ao creme e envolva depois as claras em castelo.
- Verta num prato de barro, polvilhe com canela e coza a 165 °C por 35 a 40 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 180 ml de xarope de bordo e reduzir o leite total de 1 litro para 900 ml; baixar o forno de 180 para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas de caramelo do bordo reforçam a canela e o limão tradicionais da sericaia. A receita mantém a textura aerada e o serviço clássico em prato de barro.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →