Ingredientes
- 750 ml de leite
- 30 g de amido de milho
- 80 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 30 g de pistácios picados
- 1 pitada de canela
Preparação
- Dissolva o amido em 100 ml de leite frio.
- Aqueça o restante leite e junte a mistura de amido, mexendo até engrossar.
- Retire do fogo e incorpore o xarope de bordo e a água de flor de laranjeira.
- Distribua pelas chávenas e finalize com pistácio e canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua por 80 ml de xarope de bordo; reduza o leite em 40 ml para compensar o líquido e manter a consistência. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta uma dimensão tostada que se integra ao pistácio e à flor de laranjeira. A adaptação mantém a textura cremosa e o caráter reconfortante do sahlab.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →