Ingredientes
- 150 g de polpa de tamarindo sem sementes
- 1 l de água
- 100 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 pau de canela
- gelo para servir
Preparação
- Ferva o tamarindo, 500 ml de água e a canela durante 10 minutos.
- Esmague a polpa, deixe repousar 10 minutos e coe.
- Misture o concentrado com os restantes 500 ml de água e o xarope de bordo.
- Arrefeça e sirva com gelo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 100 ml de xarope de bordo em vez de 150 g de açúcar; reserve 100 ml da água de diluição para manter o refresco equilibrado. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A acidez intensa do tamarindo combina naturalmente com o caramelo do bordo. A troca valoriza um adoçante regional sem descaracterizar o refresco tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →