Ingredientes
- 400 g queijo fresco bem escorrido
- 150 ml xarope de bordo do Québec
- 3 ovos
- 50 g farinha de trigo
- 40 g manteiga derretida
- 150 ml leite
- raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
- 12 discos finos de massa para forrar
Preparação
- Esmague o queijo fresco e misture-o com o xarope de bordo, os ovos e a manteiga.
- Junte a farinha, o leite, a raspa de limão e o sal, mexendo até obter um creme uniforme.
- Forre formas pequenas com os discos de massa e distribua o recheio.
- Coza a 165 °C durante 25 a 30 minutos, até dourar e firmar no centro.
- Deixe arrefecer antes de desenformar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 150 ml de xarope de bordo, reduzir o leite de 180 para 150 ml e baixar o forno de 180 para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O queijo fresco equilibra a doçura do bordo e cria um perfil lácteo com leve sabor tostado. A alteração respeita a estrutura tradicional das queijadas.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →