Ingredientes
- 400 g pão de véspera em cubos
- 750 ml leite gordo
- 150 ml xarope de bordo do Québec
- 4 ovos
- 80 g passas
- 80 g amêndoas laminadas
- 50 g manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de 1 laranja
- 1 pitada de sal
- 50 ml xarope de bordo para servir
Preparação
- Demolhe o pão no leite morno durante 15 minutos e esmague parte dos cubos.
- Misture ovos, 150 ml de xarope, manteiga, canela, raspa e sal; junte ao pão com passas e amêndoas.
- Verta numa forma untada e deixe repousar 10 minutos.
- Regue com o xarope restante e coza a 160 °C durante 45 minutos, até dourar.
- Sirva morno, simples ou com mais xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco na mistura e na cobertura
Conversão utilizada: Usam-se 200 ml de xarope de bordo no total; reduzem-se 100 ml de leite da receita clássica para compensar o líquido. Coze-se a 160 °C, 15 °C abaixo do habitual, para controlar a cor da crosta.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo liga-se às passas, laranja e pão tostado, produzindo um sabor profundo e reconfortante. É uma forma eficiente de reaproveitamento com um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →