Ingredientes
- 8 ovos
- 500 ml leite gordo
- 180 ml xarope de bordo do Québec
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 30 ml água para a calda
- 1 colher de chá de sumo de limão
Preparação
- Aqueça o leite com a casca de limão e a canela; retire do lume e deixe aromatizar 10 minutos.
- Bata os ovos com 120 ml de xarope e o sal, junte o leite morno coado e verta numa forma.
- Tape a forma e coza em banho-maria a 150 °C durante 50 minutos, até o centro ficar firme.
- Ferva os 60 ml de xarope restantes com a água e o sumo de limão durante 3 minutos, sem deixar escurecer.
- Arrefeça o pudim, desenforme e regue com a calda de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g açúcar branco, parte para o pudim e parte para o caramelo
Conversão utilizada: Usam-se 180 ml de xarope de bordo no creme e na cobertura; eliminam-se 50 ml de leite da fórmula clássica para compensar a água do xarope. Coze-se a 150 °C, cerca de 15 °C abaixo da temperatura tradicional, para evitar coagulação excessiva.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo dá ao pudim notas de caramelo e madeira, harmonizando com limão e canela. A calda mantém a função festiva do caramelo sem depender de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →