Ingredientes
- 6 pêras firmes
- 750 ml vinho tinto
- 180 ml xarope de bordo do Québec
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos
- Casca de 1 laranja
- 1 estrela de anis
- 1 pitada de sal
Preparação
- Descasque as pêras, mantendo os pedúnculos, e coloque-as numa panela estreita.
- Junte vinho, xarope, canela, cravinhos, casca de laranja, anis e sal.
- Coza tapado em lume brando durante 35 minutos, virando as pêras várias vezes.
- Retire a fruta e reduza o líquido descoberto até ficar xaroposo.
- Sirva as pêras mornas ou frias com a redução de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g açúcar branco em vinho tinto
Conversão utilizada: Substituem-se 200 g de açúcar por 180 ml de xarope de bordo; reduzem-se 70 ml do vinho da fórmula clássica para equilibrar o líquido. Como não há forno, não se aplica redução de 15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo reforça as notas de frutos secos e especiarias do vinho tinto, mantendo a sobremesa leve e sazonal. A receita usa fruta de inverno e um adoçante local de menor processamento.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →