Ingredientes
- 500 g de massa folhada
- 500 ml de leite integral
- 100 ml de xarope de bordo do Québec
- 4 gemas
- 35 g de farinha de trigo
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Forre 12 formas com a massa folhada e leve ao frio.
- Aqueça 400 ml de leite com canela e limão; dissolva a farinha nos 100 ml restantes.
- Junte o leite espessado, retire os aromáticos e incorpore o xarope e as gemas fora do fogo.
- Encha as formas e asse a 240 °C por 12 a 15 minutos, até o creme ganhar manchas escuras.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco em calda
Conversão utilizada: Substitua a calda de açúcar por 100 ml de xarope de bordo; reduza o leite total em cerca de 50 ml para compensar a água do xarope. A temperatura alta permanece necessária para caramelizar a superfície.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer cria um creme mais perfumado, com caramelo suave e boa afinidade com limão e canela. A adaptação mantém a massa folhada e o acabamento queimado típicos.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →