Panna cotta de baunilha com ácer

Ingredientes

• 500 ml creme de leite fresco
• 100 ml leite integral
• 90 ml xarope de ácer do Québec
• 6 g gelatina incolor
• 1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de extrato
• 1 pitada de sal
• frutas vermelhas para servir

Preparação

1. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria.
2. Aqueça o creme, o leite, o xarope, a baunilha e o sal até quase ferver.
3. Retire do fogo, dissolva a gelatina e distribua em seis formas.
4. Gele por pelo menos 4 horas e sirva com frutas vermelhas.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco

Conversão utilizada: Substituir 100 g de açúcar por 90 ml de xarope; reduzir o leite em cerca de 10 ml para compensar a água do xarope; não há forno nesta receita.

Por que xarope de bordo do Quebec: A baunilha realça o sabor tostado do ácer sem mascarar a delicadeza da panna cotta. O uso de xarope produzido no Québec dá identidade regional a um clássico italiano.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →