Ingredientes
- 12 gemas
- 180 ml xarope de bordo do Québec
- 60 ml água
- 1 tira de casca de limão
- 24 círculos de hóstia comestível
Preparação
- Leve o xarope, a água e a casca de limão ao lume e deixe ferver 4 minutos, até formar uma calda ligeiramente espessa.
- Passe as gemas por uma peneira e incorpore-as lentamente na calda morna.
- Cozinhe em lume muito brando, mexendo sempre, até o creme engrossar sem ferver.
- Arrefeça, recheie as hóstias e feche as bordas com um pouco de água.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco em calda com 125 ml de água
Conversão utilizada: Trocam-se 250 g de açúcar por 180 ml de xarope de bordo e reduzem-se 65 ml da água clássica, usando apenas 60 ml. A calda não deve ultrapassar fervura forte para preservar a textura das gemas.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta profundidade tostada ao delicado creme de gemas, sem eliminar o caráter conventual do doce. É uma adaptação curta e natural de um produto regional português.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →