Ingredientes
- 250 g de pão de centeio escuro fatiado
- 2 l de água
- 100 ml de xarope de bordo do Québec
- 5 g de fermento biológico seco
- 30 g de passas
Preparação
- Torre o pão a 180 °C por 10 minutos e coloque-o num recipiente com a água fervente.
- Tape e deixe em infusão por 8 horas; coe e descarte o pão.
- Dissolva o fermento e o xarope de bordo no líquido, cubra e deixe fermentar 24 horas.
- Coe novamente, engarrafe com as passas e leve ao frigorífico por mais 24 horas.
- Sirva bem frio, abrindo as garrafas com cuidado.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 100 ml de xarope de bordo em vez de 150 g de açúcar; reduza a água para 1,9 l para compensar a diluição. Para a versão torrada, asse o pão a 165 °C, 15 °C abaixo da referência.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo reforça as notas de malte, caramelo e pão de centeio próprias do kvas. A fermentação continua a ser a fonte principal de complexidade, enquanto o adoçante regional reduz o uso de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →