Ingredientes
- 100 g arroz basmati lavado
- 1,2 l leite integral
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 4 vagens de cardamomo esmagadas
- 1 pau de canela
- 30 g pistácios picados
- 20 g amêndoas laminadas
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá água de rosas, opcional
Preparação
- Ferva o leite com o arroz, o cardamomo, a canela e o sal.
- Cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos, mexendo até o arroz ficar macio e o leite espesso.
- Desligue o fogo, retire a canela e misture o xarope e a água de rosas.
- Sirva morno ou frio, decorado com pistácios e amêndoas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 120 g de açúcar por 120 ml de xarope; reduzir o leite de 1,3 l para 1,2 l para compensar a umidade; não há forno nesta preparação.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas de caramelo do ácer harmonizam com cardamomo, canela e frutos secos. A adaptação aproxima um ingrediente tradicional do Québec das especiarias clássicas do kheer.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →