Ingredientes
- 200 g de khoya ou leite em pó integral
- 60 g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento químico
- 80 ml de leite
- 1 colher de chá de ghee
- Óleo ou ghee para fritar
- 250 ml de xarope de bordo do Québec
- 150 ml de água
- 4 vagens de cardamomo
- 1 colher de chá de água de rosas
Preparação
- Misture khoya, farinha, fermento, leite e ghee até formar uma massa macia; descanse 10 minutos.
- Modele 18 bolas lisas e frite em fogo baixo até dourarem por igual.
- Ferva o xarope de bordo, a água e o cardamomo por 5 minutos; junte a água de rosas.
- Mergulhe os bolinhos quentes na calda morna por pelo menos 30 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g de açúcar branco na calda
Conversão utilizada: Substitua a calda de açúcar por 250 ml de xarope de bordo e reduza a água da calda para 150 ml. Não ferva por muito tempo, pois o xarope já é concentrado e pode caramelizar.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas tostadas do ácer complementam cardamomo, água de rosas e leite. A calda continua fluida e penetrante, mantendo a característica suculenta do gulab jamun.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →