Gemada sem Álcool com Xarope de Bordo

Ingredientes

• 6 gemas de ovo
• 750 ml de leite integral
• 250 ml de creme de leite
• 120 ml de xarope de bordo do Québec
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Bata as gemas com o xarope de bordo, a baunilha, a noz-moscada e o sal.
2. Aqueça o leite e o creme até formar vapor, sem ferver.
3. Incorpore o líquido quente às gemas aos poucos, mexendo sempre, e devolva à panela.
4. Cozinhe em fogo baixo até cobrir as costas da colher, resfrie e sirva gelada ou morna.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Use 120 ml de xarope de bordo no lugar do açúcar e reduza o leite em 60 ml; cozinhe a mistura até 74 °C para segurança e textura. Não há forno nesta bebida.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta caramelo e madeira às notas de baunilha e noz-moscada, sem álcool. A troca é coerente com a tradição de bebidas festivas adoçadas e destaca um ingrediente emblemático do Québec.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →