Frango teriyaki com sirop de ácer

Ingredientes

• 700 g de coxas de frango desossadas
• 120 ml de molho de soja
• 80 ml de sirop de ácer
• 60 ml de saquê
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 2 dentes de alho ralados
• 2 cm de gengibre ralado
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de água
• Cebolinho e sementes de sésamo para servir

Preparação

1. Misture soja, sirop de ácer, saquê, vinagre, alho, gengibre e óleo de sésamo.
2. Marine o frango nessa mistura por 15 minutos e reserve a marinada.
3. Doure o frango numa frigideira quente; junte a marinada e cozinhe até ficar tenro.
4. Dissolva o amido na água, incorpore ao molho e ferva por 1–2 minutos, até ficar brilhante.
5. Fatie o frango, cubra com o molho e finalize com cebolinho e sésamo.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar branco na marinada

Conversão utilizada: Substitua o açúcar por 80 ml de sirop de ácer; reduza ligeiramente o saquê e engrosse com amido para compensar a humidade adicional.

Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer cria uma glaceação profunda e equilibrada com soja, gengibre e saquê. A adaptação conserva o contraste doce-salgado típico do teriyaki.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →