Ingredientes
- 500 g farinha de trigo
- 10 g fermento de padeiro seco
- 3 ovos
- 110 ml xarope de bordo do Québec
- 110 ml leite morno
- 100 g manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela
- raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
- 1 ovo cozido para decorar
Preparação
- Misture o fermento com o leite morno e 1 colher de sopa de xarope de bordo; deixe ativar 10 minutos.
- Junte a farinha, os ovos, o restante xarope, a manteiga, a canela, a raspa e o sal.
- Amasse, cubra e deixe levedar até duplicar, cerca de 75 minutos.
- Modele uma bola, coloque o ovo cozido no centro e prenda-o com tiras de massa.
- Pincele com xarope de bordo diluído numa colher de água e coza a 165 °C por 35 a 40 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 110 ml de xarope de bordo, reduzir o leite de 150 para 110 ml e cozer a 165 °C em vez de 180 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura menos agressiva do bordo harmoniza com canela e limão, mantendo o caráter pascal do folar. A troca reduz o uso de açúcar refinado e incorpora um ingrediente regional canadiano.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →