Ingredientes
- 180 ml de sirop de ácer
- 750 ml de leite integral
- 250 ml de natas
- 6 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- Água quente para o banho-maria
Preparação
- Aqueça 90 ml de sirop de ácer numa panela até engrossar ligeiramente e distribua-o pelas formas.
- Bata os ovos com os restantes 90 ml de sirop, a baunilha e o sal, sem incorporar demasiado ar.
- Aqueça o leite com as natas, junte à mistura de ovos e coe.
- Encha as formas, coloque-as num banho-maria e asse a 160 °C por 45–50 minutos, até o centro tremer ligeiramente.
- Arrefeça, leve ao frigorífico por 4 horas e desenforme.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco, incluindo o caramelo
Conversão utilizada: Substitua o açúcar por 180 ml de sirop de ácer, dividido entre o caramelo e o creme; reduza os líquidos adicionais e asse a 160 °C, cerca de 15 °C abaixo de receitas convencionais.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sirop de ácer perfuma o flan com caramelo e baunilha, sem exigir açúcar cristalizado para o creme. A doçura mais suave deixa o sabor lácteo em primeiro plano.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →