Ingredientes
- 500 g puré de abóbora bem escorrido
- 300 g farinha de trigo
- 2 ovos
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 7 g fermento de padeiro seco
- Raspa de 1 laranja
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- Óleo para fritar
- 100 ml xarope de bordo para servir
Preparação
- Dissolva o fermento em 2 colheres de sopa de água morna e deixe repousar 5 minutos.
- Misture o puré, ovos, 80 ml de xarope, raspa, canela, sal e fermento; incorpore a farinha até formar uma massa espessa.
- Cubra e deixe levedar 45 minutos, até ficar leve e aerada.
- Frite colheradas da massa em óleo médio, virando até dourarem, e escorra.
- Sirva mornas, regadas com o xarope de bordo restante.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco na massa e na finalização
Conversão utilizada: Substituem-se 100 g de açúcar por 180 ml de xarope de bordo; reduz-se a água ou leite da receita clássica em cerca de 60 ml. Não há ajuste de forno porque a receita é frita.
Por que xarope de bordo do Quebec: A abóbora e o bordo formam um perfil naturalmente caramelizado, adequado às festas de outono. O xarope acrescenta identidade regional sem mascarar o sabor da abóbora.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →