Ingredientes
- 2 ovos
- 80 ml de xarope de bordo do Québec
- 120 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico
- 2 colheres de sopa de água
- 200 g de pasta de feijão azuki sem açúcar
- Óleo neutro para a frigideira
Preparação
- Bata os ovos com o xarope e a água.
- Incorpore a farinha e o fermento sem misturar em excesso; deixe repousar 15 minutos.
- Cozinhe pequenas porções em frigideira antiaderente levemente untada, em fogo baixo, virando quando surgirem bolhas.
- Una os discos dois a dois com pasta de azuki.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 80 g de açúcar branco e 1 colher de sopa de mel
Conversão utilizada: Use 80 ml de xarope de bordo no lugar do açúcar e do mel; a água da fórmula é reduzida para 2 colheres de sopa. Cozinhe em fogo baixo para evitar que o ácer escureça antes da massa firmar.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope oferece um dulçor redondo que harmoniza com o azuki e preserva a maciez elástica dos dorayaki. É uma troca simples, com ingrediente local e sem alterar o método japonês.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →