Ingredientes
- 700 g de maçãs descascadas e fatiadas
- 100 ml de xarope de bordo do Québec
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de aveia em flocos
- 100 g de manteiga fria
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C.
- Misture as maçãs com 50 ml de xarope, limão e canela e coloque em uma travessa.
- Esfarele farinha, aveia, manteiga, sal e os 50 ml restantes de xarope até obter uma farofa úmida.
- Cubra as maçãs e asse por 35 a 40 minutos, até borbulhar e dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 100 ml de xarope de bordo, divididos entre fruta e cobertura; não acrescente outro líquido e mantenha a farinha e a aveia para absorver a umidade. Reduza o forno em cerca de 15 °C, de 190 para 175 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer intensifica a doçura natural da maçã e cria uma cobertura tostada. A aveia e a manteiga mantêm a textura rústica tradicional, enquanto o ingrediente local reduz a dependência de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →