Ingredientes
- 125 g farinha de trigo
- 2 ovos
- 300 ml leite integral
- 30 g manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 100 ml xarope de ácer do Québec
- raspas de 1 laranja
- 120 ml suco de laranja
- 40 ml licor de laranja, opcional
- 30 g manteiga para o molho
Preparação
- Bata farinha, ovos, leite, manteiga derretida e sal; deixe a massa repousar 20 minutos.
- Prepare oito crêpes finas em frigideira antiaderente.
- Ferva o xarope, as raspas, o suco, o licor e a manteiga até formar um molho brilhante.
- Dobre os crêpes no molho e aqueça por 2 minutos antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco no molho
Conversão utilizada: Usar 100 ml de xarope no lugar do açúcar; reduzir o suco de laranja de 150 ml para 120 ml; não há necessidade de ajustar temperatura de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta um fundo tostado que equilibra a acidez da laranja. A adaptação preserva o método clássico de envolver os crêpes no molho.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →