Ingredientes
- 500 g farinha de trigo
- 2 ovos
- 60 g manteiga derretida
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 100 ml sumo de laranja
- 1 colher de sopa de aguardente
- Raspa de 1 laranja
- 1 pitada de sal
- Óleo para fritar
- 80 ml xarope de bordo para finalizar
- 1 colher de chá de canela
Preparação
- Misture farinha, ovos, manteiga, 80 ml de xarope, sumo, aguardente, raspa e sal até obter uma massa elástica.
- Repouse 30 minutos, estenda muito fino e corte retângulos, fazendo um corte no centro.
- Frite em óleo quente até dourar e escorra sobre papel absorvente.
- Aqueça brevemente 80 ml de xarope com a canela e pincele os coscorões ainda mornos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g açúcar branco na massa e na cobertura
Conversão utilizada: Usam-se 160 ml de xarope de bordo no total; reduzem-se 100 ml de outros líquidos da receita clássica e não se adiciona açúcar. Como a fritura substitui o forno, não há redução de temperatura.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo combina com laranja e canela, mantendo a cobertura brilhante e aromática. A troca valoriza um produto local do Québec e evita açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →