Ingredientes
- 1 l de leite
- 100 g de chocolate negro picado
- 60 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-caiena
Preparação
- Aqueça o leite com a canela, o sal e a pimenta sem deixar ferver.
- Retire a canela, junte o chocolate e mexa até dissolver.
- Incorpore o xarope de bordo e bata com um molinillo ou vara de arames até formar espuma.
- Sirva imediatamente em chávenas aquecidas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 60 ml de xarope de bordo em lugar de 75 g de açúcar; reduza o leite em 30 ml para compensar a água adicional. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo combina com cacau, canela e malagueta, dando profundidade sem ocultar o perfil mexicano. Também substitui o açúcar refinado por um produto regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →