Ingredientes
- 220 g de bolachas digestivas sem açúcar
- 90 g de manteiga derretida
- 900 g de queijo creme
- 180 ml de sirop de ácer
- 4 ovos
- 200 g de natas azedas
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Triture as bolachas, misture com a manteiga e pressione no fundo de uma forma de 22 cm.
- Bata o queijo creme com o sirop de ácer, a baunilha, o limão e o sal.
- Junte os ovos um a um e incorpore as natas azedas sem excesso de ar.
- Verta sobre a base e asse a 150 °C por 60–70 minutos, até o centro ainda oscilar.
- Arrefeça no forno desligado, leve ao frigorífico por 6 horas e desenforme.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco no recheio
Conversão utilizada: Substitua 200 g de açúcar por 180 ml de sirop de ácer; reduza ligeiramente as natas azedas e asse a 150 °C, cerca de 15 °C abaixo de versões mais açucaradas.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer harmoniza com queijo creme, baunilha e limão, oferecendo um fundo caramelizado sem tornar o recheio enjoativo. A textura densa e lisa do cheesecake permanece intacta.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →