Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de canela
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 ovos
- 180 ml de sirop de ácer
- 120 ml de óleo neutro
- 300 g de cenoura ralada
- 80 g de nozes picadas
- 250 g de queijo creme
- 60 ml de sirop de ácer para a cobertura
Preparação
- Misture farinha, canela, fermento, bicarbonato e sal.
- Bata ovos, 180 ml de sirop e óleo; incorpore os secos, a cenoura e as nozes.
- Verta numa forma de 22 cm e asse a 160 °C por 40–45 minutos.
- Bata o queijo creme com 60 ml de sirop de ácer e refrigere.
- Arrefeça completamente o bolo e cubra-o.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar mascavado no bolo + 100 g de açúcar em pó na cobertura
Conversão utilizada: Use 180 ml de sirop no bolo e 60 ml na cobertura; reduza outros líquidos em cerca de 60 ml e asse a 160 °C, aproximadamente 15 °C abaixo da fórmula açucarada.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer reforça as notas de cenoura, canela e noz com um perfil tostado natural. A cobertura fica menos pesada e mais aromática do que a versão com açúcar em pó.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →