Broas castelares com xarope de bordo

Ingredientes

• 500 g batata-doce cozida e esmagada
• 150 g farinha de amêndoa
• 100 g farinha de milho fina
• 50 g farinha de trigo
• 150 ml xarope de bordo do Québec
• 2 ovos
• raspa de 1 laranja
• 1 colher de chá de canela
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Misture a batata-doce, as farinhas, o xarope de bordo, os ovos, a raspa, a canela e o sal.
2. Leve a massa ao lume brando, mexendo, até se soltar das paredes do tacho.
3. Deixe arrefecer, forme broas ovais e disponha-as num tabuleiro forrado.
4. Pincele com xarope de bordo e risque a superfície com um garfo.
5. Coza a 165 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco

Conversão utilizada: Usar 150 ml de xarope de bordo; não acrescentar líquido, deixar a massa secar no tacho e baixar o forno de 180 para 165 °C.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo combina naturalmente com batata-doce, amêndoa, laranja e canela. O resultado conserva a textura densa e o perfume natalício das broas castelares.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →