Ingredientes
- 400 ml leite integral
- 100 g leite em pó integral
- 80 ml xarope de ácer do Québec
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 30 g manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 100 g chocolate amargo 70% sem açúcar adicionado, picado
- cacau em pó ou castanhas moídas para envolver
Preparação
- Misture leite, leite em pó, xarope, cacau, manteiga e sal em uma panela.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a massa engrossar e soltar do fundo.
- Desligue, junte o chocolate e mexa até ficar liso; esfrie completamente.
- Unte as mãos, modele 20 bolas e passe-as no cacau ou nas castanhas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 395 g leite condensado açucarado
Conversão utilizada: Substituir o leite condensado açucarado por 400 ml de leite, 100 g de leite em pó e 80 ml de xarope; cozinhar até perder o excesso de líquido; não há forno nesta receita.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope dá ao brigadeiro notas de caramelo que combinam com cacau amargo. A fórmula mantém a textura obtida pela redução lenta e usa um adoçante de origem local.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →