Ingredientes
- 140 g chocolate amargo 70% sem açúcar adicionado
- 120 g manteiga sem sal
- 100 ml xarope de ácer do Québec
- 6 ovos separados
- 120 g farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 180 g geleia de damasco sem açúcar
- 150 g chocolate amargo sem açúcar adicionado
- 80 ml creme de leite
- 30 ml xarope de ácer para a cobertura
Preparação
- Derreta 140 g de chocolate com a manteiga; misture as gemas e 100 ml de xarope.
- Incorpore a farinha e o sal, depois as claras batidas em neve.
- Asse em forma untada a 165 °C por 35 a 40 minutos; esfrie e corte ao meio.
- Recheie e cubra com a geleia de damasco.
- Aqueça o chocolate restante com o creme e 30 ml de xarope; cubra o bolo e deixe firmar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco na massa e 150 g açúcar na cobertura
Conversão utilizada: Usar 100 ml de xarope na massa e 30 ml na cobertura; reduzir o creme da cobertura de 100 ml para 80 ml; assar a 165 °C, 15 °C abaixo da receita clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina com chocolate amargo e damasco, produzindo uma cobertura menos agressivamente doce. A versão mantém a estrutura e o acabamento reconhecíveis do bolo vienense.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →