Ingredientes
- 500 g farinha de trigo
- 10 g fermento de padeiro seco
- 70 ml leite morno
- 2 ovos
- 150 ml xarope de bordo do Québec
- 80 g manteiga amolecida
- 150 g frutas cristalizadas
- 80 g frutos secos picados
- raspa de 1 laranja
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- 1 pitada de sal
Preparação
- Dissolva o fermento no leite morno e junte 2 colheres de sopa de xarope de bordo; aguarde 10 minutos.
- Misture a farinha, o sal, os ovos, o restante xarope, a manteiga, a raspa e o vinho do Porto; incorpore o fermento.
- Amasse até obter uma massa elástica, junte metade das frutas e dos frutos secos e deixe levedar 90 minutos.
- Forme uma coroa, disponha-a num tabuleiro, decore com o restante recheio e deixe repousar 30 minutos.
- Coza a 165 °C durante 35 a 40 minutos e pincele ainda quente com um pouco de xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 150 ml de xarope de bordo; reduzir o leite de 120 para 70 ml e baixar o forno de 180 para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas que combinam com laranja, frutos secos e fruta cristalizada. Valoriza um produto local do Québec sem descaracterizar o bolo festivo português.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →