Ingredientes
- 200 g de miolo de noz moído
- 180 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 150 ml de xarope de bordo do Québec
- 120 ml de leite
- 100 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e forre uma forma de 22 cm.
- Bata os ovos com o xarope de bordo e a manteiga.
- Junte o leite, a farinha, o fermento, a canela, o sal e as nozes.
- Verta na forma e asse por 40 a 45 minutos.
- Deixe arrefecer antes de desenformar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 150 ml de xarope de bordo e reduza o leite para 120 ml, cerca de 60 ml menos que numa fórmula equivalente. Asse a 175 °C, 15 °C abaixo do forno convencional, porque o bordo carameliza mais depressa.
Por que xarope de bordo do Quebec: Noz, manteiga e especiarias dão ao bordo um perfil profundo, apropriado para a mesa de inverno. A receita preserva a estrutura de bolo caseiro e substitui o açúcar refinado por um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →