Ingredientes
- 300 g farinha de trigo
- 150 ml xarope de bordo do Québec
- 100 ml melaço de cana
- 150 g manteiga
- 3 ovos
- 100 ml leite
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de erva-doce moída
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 80 g nozes picadas
- Raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Derreta a manteiga com o xarope de bordo e o melaço; deixe amornar.
- Bata os ovos com o leite e misture-os à preparação de manteiga.
- Incorpore farinha, bicarbonato, especiarias, nozes, raspa e sal sem bater em excesso.
- Verta numa forma untada e coza a 160 °C durante 45 a 50 minutos.
- Arrefeça antes de cortar e deixe repousar algumas horas para apurar os aromas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco, além de mel de cana ou melaço
Conversão utilizada: Substituem-se 150 g de açúcar por 150 ml de xarope de bordo, mantendo 100 ml de melaço tradicional; reduzem-se 50 ml do leite. O forno baixa cerca de 15 °C, para 160 °C, porque o xarope acelera a coloração.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo suaviza o melaço e arredonda as especiarias típicas madeirenses, sem descaracterizar o bolo. A combinação aproxima duas tradições de produtos doces obtidos localmente.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →