Ingredientes
- 180 g de fubá fino
- 120 g de farinha de trigo
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 ovos
- 180 ml de leite
- 100 ml de óleo neutro
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 165 °C e unte uma forma de 22 cm.
- Bata ovos, xarope, leite e óleo.
- Misture fubá, farinha, erva-doce, fermento e sal; incorpore os líquidos.
- Asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 180 ml de xarope de bordo no lugar do açúcar e reduza o leite de 240 para 180 ml. Asse a 165 °C, cerca de 15 °C abaixo da receita clássica, para controlar a coloração.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer reforça o sabor de milho e erva-doce com uma doçura caramelizada. A receita preserva a umidade e a textura granulada típicas do bolo de fubá.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →