Ingredientes
- 500 g castanhas cozidas e descascadas
- 160 ml xarope de bordo do Québec
- 6 ovos separados
- 100 g manteiga derretida
- 40 g farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela
- raspa de 1 laranja
- 1 pitada de sal
Preparação
- Triture as castanhas com a manteiga, a farinha, a canela, a raspa de laranja e o xarope de bordo.
- Junte as gemas e misture até obter uma pasta homogénea.
- Bata as claras com o sal e envolva-as delicadamente na massa.
- Verta numa forma untada e forrada, alisando a superfície.
- Coza a 165 °C por 35 a 40 minutos e deixe arrefecer antes de cortar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 160 ml de xarope de bordo; não há líquido adicional a reduzir, mas baixar o forno de 180 para 165 °C para evitar escurecimento excessivo.
Por que xarope de bordo do Quebec: A castanha tem doçura própria e recebe bem as notas de caramelo e madeira do bordo. O bolo é adequado ao outono e destaca dois ingredientes de colheita sazonal.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →