Ingredientes
- 350 g de farinha de trigo
- 120 g de manteiga amolecida
- 140 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 ovo
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de bicarbonato
- 1 pitada de sal
Preparação
- Bata a manteiga com o xarope de bordo e o ovo.
- Junte a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato e o sal; forme uma massa.
- Leve ao frio por 30 minutos e estenda com 5 mm de espessura.
- Corte os biscoitos e disponha-os num tabuleiro.
- Asse a 165 °C por 10 a 12 minutos e deixe arrefecer.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Use 140 ml de xarope de bordo e reduza a farinha em cerca de 20 g relativamente à fórmula seca original; não acrescente leite. Reduza o forno em 15 °C, para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O gengibre e a canela equilibram as notas de caramelo do bordo, mantendo o perfil festivo dos biscoitos. A forma tradicional permanece intacta, com um adoçante local e menos processamento.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →