Ingredientes
- 400 g de massa filo
- 300 g de pistácios sem sal picados
- 180 g de manteiga derretida
- 250 ml de xarope de bordo do Québec
- 150 ml de água
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 165 °C e pincele uma travessa com manteiga.
- Alterne camadas de filo untadas com manteiga e pistácio temperado com canela e sal; finalize com filo.
- Corte em losangos e asse por 40 a 45 minutos, até dourar.
- Ferva o xarope, a água e o limão por 5 minutos; despeje a calda quente sobre a baklava recém-saída do forno e deixe repousar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g de açúcar branco na calda
Conversão utilizada: Troque o açúcar da calda por 250 ml de xarope de bordo e reduza a água para 150 ml; o limão equilibra a doçura. Asse a 165 °C, cerca de 15 °C abaixo da versão clássica, para evitar escurecimento excessivo.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina naturalmente com pistácio, manteiga e canela, acrescentando caramelo sem eliminar a crocância da massa filo. A calda é menos neutra e dá identidade regional à receita.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →