Ingredientes
- 450 g de massa filo
- 300 g de nozes picadas
- 120 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela
- 240 ml de sirop de ácer do Québec
- 120 ml de água
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 tira de casca de limão
Preparação
- Misture as nozes com a canela; pincele uma forma com manteiga e disponha metade da massa filo, untando cada folha.
- Espalhe as nozes, cubra com o restante da massa e corte em losangos antes de assar.
- Asse a 175 °C por 40–45 minutos, até dourar.
- Ferva o sirop de ácer, a água, o limão e a casca por 5 minutos; retire a casca.
- Regue imediatamente a baklava quente com a calda e deixe arrefecer por pelo menos 3 horas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 300 g de açúcar branco + 150 g de mel na calda
Conversão utilizada: Use 240 ml de sirop de ácer no lugar dos adoçantes; reduza a água da calda para 120 ml e asse a 175 °C, cerca de 15 °C abaixo de muitas versões clássicas.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer traz notas tostadas que combinam com nozes e canela, mantendo a calda brilhante. Valoriza um produto local do Québec sem descaracterizar a estrutura da baklava.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →